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茄子夏季最佳做法(組圖)
華夏經緯網   2019-06-06 10:08:38   
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   茄子是夏季的大眾時令蔬菜,茄子的營養豐富,含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。茄子還具有清熱止血,消腫止痛的功效。是非常適合夏季吃的蔬菜,茄子的做法很多,盡管茄子的吃法很多,但多數吃法烹調溫度較高、時間較長,茄子喜油,制作炒制茄子類的菜肴,放油少了,味道不香,茄子經過過油制做的菜肴,味道香,下飯,但是菜肴不僅油膩,營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。

所以,要把茄子做的味道好吃,還營養健康,也是一門學問,教你一道茄子夏季最佳做法,不炸不炒,少油少鹽,清淡不膩,這個做法就是蒸拌茄子,在茄子的所有吃法中,這個做法有利于營養吸收,烹調溫度低、時間較短,是茄子的營養健康做法,還有降低高血脂,高血壓的好處,你也學會這道菜肴的做法,做給家人吃,保證受歡迎,下面分享下詳細制作步驟:

【蒸拌茄子】所需材料:紫皮長茄子500克、小蔥3棵、香菜2棵、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、

步驟一:首先把茄子去蒂,洗凈,茄子時要選用紫皮長茄子,嫩一些的比較好。

我們買茄子時,挑選好的嫩的茄子應該是紅紫或黑紫色為主的,顏色比較烏黑光亮,一眼看去非常漂亮,這樣的茄子才好。在茄子的花萼與果實連接的地方,有一條白色略帶淡綠色的帶狀環,這個帶狀環越大越明顯,說明茄子越嫩,越好吃。

步驟二:下面就來蒸茄子,把蒸鍋加水燒開,把茄子放在盤子里,放到蒸鍋的蒸格里,蓋上鍋蓋,大火蒸10分鐘左右。如果不知道茄子蒸沒蒸熟,教你一個簡單的小方法,用一根筷子扎一下茄子,如果茄子很容易就扎透了,那就是熟了,反之就是沒熟,再蒸一會。把蒸好的茄子端出來晾涼。

茄子要蒸熟才能食用,生吃茄子是會中毒的。生茄子中含有一種叫做龍葵素 又稱茄堿的毒素。

步驟三:在等茄子晾涼的時間,我們準備配料,把小蔥斜刀切成小段,香菜切小段,大蒜切末。

步驟四:茄子晾涼后,把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的條,放在大一些的容器內,茄條不用撕的太細,撕的太細口感不好。

步驟五:把小蔥段,放在茄條上,大蒜放在蔥段上,鍋內加入適量油燒熱,將油加熱至冒煙,將熱油澆在蒜末和蔥花上,這樣可以減少一些蔥和蒜的辣味,還能激出蔥香和蒜香味。

涼拌菜放大蒜可以為菜肴提味,還有可以殺菌的作用。

步驟六:把油澆好后,撒花上香菜,倒入蒸魚豉油,加入辣椒油,用筷子翻拌均勻,盛出裝盤即可,這樣這道茄子的菜肴就做好了。

不喜歡吃辣的,辣椒油可以不用放,喜歡吃油再少一些的,澆油的這一步驟可以省略,直接拌制就可以了。

小貼士:吃茄子最好不要去皮,因為茄子皮里面含有維生素B,維生素B和維生素C是一對好搭檔, 維生素C的代謝過程中需要維生素B的支持,帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收。茄子屬于寒涼性質的蔬菜,因此,身體有消化不良 、容易腹瀉、脾胃虛寒的朋友不宜多吃。  (搜狐)

 

責任編輯:袁丹華

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